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YUUSUKE 的吃喝玩樂 & 美食心得
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小城堡法式料理


這家餐廳之前就有耳聞過了
不過因為總是在他門口看完價位之後就作罷(不便宜)

這次剛好碰上情人節+農曆過年
所以給自己有了藉口造訪

這家餐廳蠻有"原則"的
門口除了菜單還有幾條規定
1.不招待帶七歲以下小孩的顧客
    (因為空間較小小孩吵鬧會影響其他客人用餐)
2.只收現金
3.不接受團體訂位(因為位置沒那麼多)

 



門口呈現低調奢華感
若沒仔細看,也許不會發現他



進門之後的等候區(??)

一樓只有等候區和廁所



用餐區都是在二樓
這是唯一靠窗的位置
(不過高度二樓而已,中華路也沒啥可看的)



座位不多,不到20個座位
都是以兩人座為主
(所以店門口才會說不招待團體客)



一開始會先問你要喝什麼水
大約有五種礦泉水可以選擇,有氣泡的也有一般的

我是選擇沒有氣泡的
(個人覺得氣泡水很像失去味道的汽水~噁~)

加水的時候服務生會記得你喝的水是什麼
(當然若你想換別種也是可以的)


這是服務生在別桌的時候拍的
因為不好意思在他倒水的時候拍東拍西

餐車上是各種水和白酒紅酒
當然臉皮厚一點的話可以一直喝不停.....

 


特別的日子想也知道菜單一定不多
不過有跟他要他們平常的菜單來看

這些套餐都是從平常菜單中挑出來的
(算是嚴選嗎?)

總之,平常日去也可以吃到這些
(我比較喜歡這樣!)

 


法式麵包

其實我一向不太喜歡吃法國麵包
不過這個抹上奶油之後吃起來蠻香的

 


冷開胃前菜


番茄雞湯凍

蠻"有趣的"口味
上面黑色的部分是夏威夷黑鹽

原本想說"雞湯"凍,口味應該像雞湯一樣
不過吃起來蠻清爽的
每一口都帶著淡淡的番茄味
搭配不是死鹹的夏威夷黑鹽,我覺得還不錯

不過朋友不怎麼喜歡


鯡魚海鮮幕斯

我是不知道鯡魚應該要什麼味道
口感綿綿的,還不錯
不過我更愛的上面的卵

 


熱開胃前菜:烤螺肉

螺肉很有彈性
搭配表面的焗烤香
我覺得還不賴

 


湯品:南瓜玉米濃湯

玉米的味道比較濃一些
南瓜味反而很低調,跟平常喝到的不太一樣

 


薰衣草風味檸檬冰沙



去掉嘴巴的味道好享受主菜

檸檬口味冰沙帶點柔柔的薰衣草香

 


一開始還不知道這是什麼
(小型的鐵板燒??)


揭曉~鹽~

要讓你加在主菜上的
別小看這個鹽,可是大有來頭的給宏德Guerande
主要特性是不能加熱烹煮,要直接灑在餐點上品嘗
店長說單吃會有紫羅蘭香
不過....資質不夠的我吃不太出來

 

法國布列塔尼給宏德鹽之花

給宏德鹽之花(fleur de sel de Guerande),原因
來自其漂浮在鹽田滷水上不易採收且脆弱的特性,而
且以前多半由細心的年輕女子負責撈起。

由於產量稀少,過去一般鹽商並不太注意,所以女子
們僅能少量賣給鄰近的顧客,辛苦賺得的零用錢還得
全部存起來做為將來添置嫁妝之用。然而近幾年鹽之
花卻一變而成為法式高級料理的必備調理,目前亦風
靡日本!

產自布列塔尼南岸有上千年歷史的給宏德Guerande鹽
田區,以其當地獨有的氣候水域和自然條件結晶而成
的天然海鹽,不僅使菜餚的味道柔美清澈,讓食材原
味充分顯露,比一般海鹽含有更多的微量元素,結晶
形狀為中空的倒金字塔型,且帶有奇異的紫羅蘭香味
,使這款鹽之花在法國當代的頂級餐飲中有一股神秘
超然的氣息。

每年僅有6-10月可以採收,以當時的海風和陽光來決
定它的結晶及味道。

鹽之花的用法與一般的鹽不同,不宜加熱烹煮,只適
合在上桌後,灑一點在食物上,如剛煎好的魚排上,
透過熱氣逼出鹽的香味;或是直接灑在生菜沙拉或水
煮蛋上,它就可以將食物的天然味道剎那之間擦爆出
來,給味蕾出奇的驚艷!建議您採用目前在日本法國
餐廳最in的吃法,以法國麵包搭配一小碟頂級橄欖油
、少許粗磨黑胡椒,再沾上一丁點鹽之花,頓時,連
平凡的麵包口感都變得複雜起來了!

轉載自《歐陸傳奇食材》林裕森著,積木文化出版

 


主菜:烤帶骨羔羊排佐法國牛肝菌汁 $1680

沒有羊騷味
羊肉非常嫩,表面些許部分有點焦脆
但沒有破壞口味,反而讓口感上多了幾分變化

羊肉除了嫩之外還帶有一點彈性
醬汁帶點淡淡的甜做為點綴

擺盤上的菇類也是非常大器
吃起來也是很鮮,一點也不馬虎



主菜:經典烤羔羊菲力佐黑松露醬汁 $1980

黑色的部分為松露
其實松露的味道並不會很重
不過卻是餐點的最好點綴

吃起來比看起來還嫩
份量不大
會讓人想要直接插起來分兩口瀟灑吃了

醬汁搭配得很棒
讓羊肉吃起來味道更有層次




法國乳酪盤

過去也曾吃過法國料理
但這道菜是第一次看到
店長很仔細的來說明這道菜如何品嘗

四種乳酪+無籽葡萄

圖片中乳酪的味道由左到右是越來越重
葡萄拿來消除口中味道好品嘗另一種乳酪

當然這個乳酪不是像一般吃的那種
不然也不需要"品嘗"了

當然,吃了這些乳酪也會產生一種想法:
外國人怎麼有資格嫌棄我們的臭豆腐啊!!

每一種乳酪都有自己的味道和名稱
雖然店長都有很仔細的說出來
但基於我法文一點都不懂,所以完全記不住

我只對最右邊的那個有印象

藍霉乳酪(不是藍莓!!)
又稱法國藍紋之王 Roquefort
http://www.wretch.cc/blog/ikumichan/4223386
http://blog.yam.com/alfortville/article/20666989

這是我在網路上找到關於他的資料

一開始對於他的味道真的無法接受
店長還特別交代先吃一點點點點就好
果然聽話的小孩是對的
光這一點點到嘴裡擴散開來的味道就讓人想翻桌了
味道特殊又帶點"嗆"

話說這還是裡頭最貴的乳酪(苦笑)


若你喜歡任一種口味
店家都可以一直提供給你品嘗,只要你"真的"喜歡



紅酒

紅酒向來是搭配乳酪的最佳拍檔
可以讓乳酪的味道更加濃郁

所以我做了很大膽的嘗試
吃了塊藍霉乳酪喝了口紅酒
其實一開始真的無法接受
不過越來越順口(味覺麻痺嗎?)

後來我反而喜歡搭配紅酒吃

 


甜點:烤布蕾

上頭淋上一層愛爾蘭酒(照片不是很清楚)
透明的那層就是
最下層是焦糖
一定要攪拌後吃味道才能融合

和平常吃到的烤布蕾蠻不同的
不會死甜又帶著不像是甜點的口味


忘了這是什麼籽
喜歡咬在嘴裡迸開的感覺

 


餐後飲品:牛奶紅茶

這道飲品店長也是講解很多
幾乎要把茶的歷史古今中外都帶過了

包括茶的產地也是口味上很大的不同

這道茶品顧名思義就是喝起來會有淡淡的牛奶香
是真的!!

真的很香,很順口
可惜他沒辦法回沖,美好的事物總是短暫

 

 

不虧是法式料理
因為這頓飯吃下來總共花了三個半小時

要吃法式料理就要有心理準備
若跟不熟的人吃請準備好很多話題
不然一定會冷場到不行

 

這是我吃過最貴的一頓了(一個人平均兩千元)
不過我倒是覺得蠻值得的

過去也吃過上千元的法式料理
但卻沒有像這次讓我覺得那麼值回票價
(不要去看過去的食記紀錄啦)

還沒踏入餐廳也許會覺得這家店姿態很高
(像我開始說的那些條件)
不過後來反而可以理解店家的那些堅持

店長對於每一道菜真的很用心的說明和解說
對於你的疑問都是仔細回答
還會拿出很多美食的書籍來讓你更明白
(好像在上美食烹飪課+食材課)

也許這是店家堅持不接團體客的原因吧
因為這樣他們才能一對一的給客人最詳細的說明

其它服務生也是非常客氣
餐點每一道也都讓人蠻驚艷的
至少在烹調方式上我就覺得都蠻特別的

若有錢的話,我會想再去吃一次!


p.s  他的一般菜單上還有一道法式春雞
  價位:依時價,且還要預定
  簡單說就是不是想吃就吃得到
  偷偷問了"大約的"價錢......
        約三萬左右!!!真讓我更加好奇了
        哪天中了樂透馬上來吃~


 

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